Cocina regional mexicana

México no dispone de una sola cocina, si no de muchas. Es un país enorme, el tercero en extensión en América Latina. La naturaleza extremadamente montañosa del paisaje dio lugar a que antes de la conquista española, se desarrollaran numerosas comunidades indias aisladas y totalmente distintas, cada una con su propio estilo culinario. Cuando los españoles llegaron, sin duda ejercieron un considerable impacto en la cocina de las áreas donde su presencia fue más activa, sin embargo, algunas zonas permanecieron inalterables.

Antecedentes de la cocina mexicana

Los aztecas heredaron una tradición culinaria muy diversa y se sabe que Moctezuma exigía a sus siervos que le prepararan a diario más de dos docenas de platos para su deleite, durante la comida jóvenes elegidas por su belleza le llevaban tortillas calientes y tazas de oro llenas de chocolate espumoso.

Cuando en 1492 los españoles llegaron por primera vez al Nuevo Mundo iban acompañados de pocos cocineros, así que pidieron a los nativos que cocinaran para ellos. Los nativos les prepararon platos con maíz, chiles, frijoles, jitomate y chocolate, y a los españoles les gustaron. Los españoles llevaron ganado y fue muy bien recibido. Hasta entonces los guajolotes nativos y los esporádicos jabalíes eran la única fuente de carne.

La introducción del cerdo fue significativa no solo por la carne, sino también por la manteca, que se utilizo para freír y se convirtió en un ingrediente básico de la cocina mexicana.

Los españoles adaptaron sus recetas a los ingredientes locales y los nativos adoptaron los suyos a la carne. Entonces empezó la fusión.

Cocina mexicana

La comida mexicana, fiel reflejo de la cultura nacional y de la variedad de sus influencias, es vistosa, variada y estimulante. Este vasto país provee a su cocina de una rica variedad de ingredientes. Las aguas del golfo de México y del océano Pacifico son ricas en pesca, mientras que las regiones del sur producen abundante fruta de todo tipo. En los vergeles de la altiplanicie se obtienen hortalizas maravillosas y el norte es una importante zona ganadera. Y por encima de todos los productos, los chiles que se encuentran en todas las regiones en muy diversas formas, colores y tamaños y en una gama de sabores amplísima que puede variar desde el mas sutil al mas picante, por lo que constituye el distintivo de una de las cocinas mas interesantes del mundo.