Cocina regional mexicana

México no dispone de una sola cocina, si no de muchas. Es un país enorme, el tercero en extensión en América Latina. La naturaleza extremadamente montañosa del paisaje dio lugar a que antes de la conquista española, se desarrollaran numerosas comunidades indias aisladas y totalmente distintas, cada una con su propio estilo culinario. Cuando los españoles llegaron, sin duda ejercieron un considerable impacto en la cocina de las áreas donde su presencia fue más activa, sin embargo, algunas zonas permanecieron inalterables.